Coffee 一把抓

咖啡的研磨、提煉

一杯好的咖啡，其實是需要許多手續的，一般人所認知到的咖啡豆，將其煎培了以後，就要開始進行一

連串的研磨、提煉，每個步驟環環相扣，對於一杯好的咖啡都是非常重要的。

煎培後的咖啡豆放進研磨器裡磨成細粉，這個動作在咖啡界稱之為研磨，如果想要咖啡豆的香味發揮

到極致，研磨方式是一個非常重要的因素，研磨出的顆粒過細，因與熱水接觸的面積過大，恐怕連一

些咖啡本來不應該有的雜味成分都會溶入其中，相反的，研磨出的咖啡顆粒過粗的時候，容易沖泡出

香味及濃郁度都不足的淡味咖啡。如果只想抽出咖啡豆中的美味成分，應該配合各種不同的沖泡方式

，挑選合適的研磨方法。如果使用的是家庭用臼齒式研磨器時，因為齒輪和咖啡豆之間容易因為摩擦

生熱，所以一旦方式不正確，咖啡豆原有的香味容易流失。使用手動式研磨器時，應該輕輕的轉動。

近年來較少人使用臼齒式的研磨方式又稱為碾碎式，比較常用的是切割豆子的方式又稱切割式，

以保留咖啡豆的香氣。

將煎培、磨碎後的咖啡中所含的成分用熱水抽出，有部分的人士稱之為提煉，不過一般人可能會認為

這個動作叫做沖泡，這是製作一杯好的咖啡的最後一個步驟。抽出的方法以及使用的器具繁多，您可

以在很短的時間內簡單的沖泡一杯咖啡，也可以用時間換取享受抽出過程的樂趣，端看自己的喜好來

選擇。

提煉的時候，最常使用的方法是熱水沖泡，沖泡滴落式咖啡的時候，就算使用剛沸騰的熱水，在接觸

咖啡粉的瞬間水溫也會下降到九十五度左右。所以當倒入咖啡杯時，其熱度是剛好容易入口的。不過

使用剛沸騰的熱水，會連同不需要的的雜質成分一起提煉出咖啡液，盡量避免。含有大量鐵質的水不

適合沖泡咖啡，相反的，含有鈣、鎂等各式微量礦物質的水是最適合沖泡咖啡的水質，在下次沖泡咖

啡的時候，不妨挑選一壺好水吧。

資料來源:http://www.coffeebreak.com.tw/

<本文並無商業用途，僅供參考>