Coffee 一把抓

常見的咖啡煎培程度

咖啡雖然合稱有四大風味，不過決定一個咖啡的主要風味還是集中在咖啡的酸味和苦味上。在酸味

方面，略帶點柑橘系酸味的咖啡可以算是咖啡中的極品，事實上一般人較為偏好清爽口感的酸味。

一般來說，淺炒的酸味會比深炒來的強。

以品種來說，阿拉伯種的咖啡酸味比羅布斯塔種要來的強，同品種作比較的話，高地生產出的咖啡

豆會比低地所生產的酸味要來的強。苦味方面，有某種說法，壓力越大的人越喜歡尋求苦味的咖啡

，就以日本東京為例，以前的東京以濃炒咖啡為主流，近年來卻越來越多人喜歡更濃的中炒咖啡。

至於這些淺炒、深炒、濃炒咖啡，究竟是怎麼分辨的呢？以下就僅列出常見的煎培程度分別表，

民眾可以依自己個人喜歡的口味作購買咖啡豆的依據。

淡炒：為一種極淡炒，其炒出的香味特徵為略偏黃的咖啡色，香氣及風味上較不濃郁，比較適合

        喜歡清淡人士飲用。

淺炒：比較偏淺炒的一種火侯，炒出的咖啡豆為肉桂色，香味略佳，是美式咖啡的一種。

普通炒：是一種中炒的咖啡豆，炒出的顏色為栗色，也常拿來作美式咖啡的一種。

濃炒：比較偏向中深炒，比起淺炒來說較為濃郁，香氣和風味都十分不錯。

中炒：雖然叫做中炒，其實實際上已經偏向深炒，為一般最標準的炒法，在全球的市場上來說

        以日本人為銷量大宗。

稍強炒：是一種極深炒，這種炒法比中炒略強，非常適合拿來沖泡冰咖啡，風味一點都不會

            因為冰冷的水而改變。

強炒：為一種法式炒法，也稱作歐式炒法，煎培度較強，咖啡豆的脂肪會滲出表面，色澤上

         偏黑，帶有獨特的香氣，一般拿來製作維也納咖啡。

最濃強炒：呈現義大利風味的一種炒法，煎培度極強，豆子在煎培後呈現漆黑色，帶有焦味，

               並無香氣上的表現，適合沖泡義大利蒸汽式咖啡或是卡布其諾咖啡。

資料來源:http://www.coffeebreak.com.tw/

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